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科研结论

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科研实例

南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，试验选用120头杜长大阉公猪，随机分为3组。对照组饲喂基础日粮；肌源^®组：对照组基础上添加1000mg/kg肌源^®；肌源^®+甜菜碱组：对照组基础上添加1000mg/kg肌源^®和500mg/kg甜菜碱。试验期为15天。

• pH_45min5.95^b6.16^a6.20^a0.050.040
• pH_24h5.59^b5.71^b5.72^a0.020.042
• L^*47.4046.7246.510.520.792
• a^*6.857.127.550.240.478
• b^*1.321.231.140.340.292
• 滴水损失 (%)3.60^a2.20^b2.24^b0.250.017
• 蒸煮损失 (%)17.55^a13.76^b13.04^b0.810.023
• 剪切力 (N)43.39^a32.36^b31.12^b1.980.003

注：同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)

结论：日粮中补充肌源^®可通过降低宰后肌肉中的糖酵解速率来延缓pH的下降，提高肌肉系水力，改善嫩度。日粮中额外补充甜菜碱并没有起到进一步提高肌源^®作用的功能。

天津某大型猪场，试验选择200头75kg左右的外三元育肥猪。对照组饲喂基础全价日粮，试验组在对照组基础上添加500mg/kg肌源^®。试验期为40天。试验结束后，每组分别挑选10头体重，性别一致的猪进行屠宰性能和肉品质的测定。

• 大理石花纹评分1.201.400.110.242
• 眼肌面积（cm²）34.94^a49.73^b1.880.001
• 肩部最厚处背膘厚（cm）3.61^B3.02^A0.05<.001
• 最后肋处背膘厚（cm）2.06^b1.56^a0.120.018
• 腰荐接合处背膘厚（cm）1.67^b1.11^a0.080.002
• 三点平均背膘厚（cm）2.45^B1.90^A0.06<.001
• pH_45min6.00^a6.15^b0.070.04
• pH_24h5.44^a5.69^b0.060.013
• 滴水损失（%）3.74^b2.92^a0.210.025
• 烹饪损失（%）28.92^b23.16^a0.920.002
• 亮度（L^*）46.39^a50.41^b0.700.004
• 红度（a^*）7.987.840.270.73
• 黄度（b^*）1.431.240.100.213
• 剪切力（N）46.47^b38.46^a1.660.009

注：同行数据中肩标不同小写字母之间差异显著（P<0.05），标有不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）